| Tiempo de preparación | 40 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 700 g Calabaza
- 1 bote grande alubias rojas (porotos adzuki)
- 2 Zanahorias
- 1 cebolla roja
- 1 Tomate
- 8 Champiñones grandes
- 1/2 taza puré de tomate
- 1/2 taza Vino tinto
- 1/2 taza Caldo de verduras
- 1 cucharada pimentón dulce
- 2 cucharadas soperas queso parmesano rallado
- 2-3 cucharadas soperas Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal y pimienta
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortar la calabaza por la mitad y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos (o hasta que esté cocinada).
- Picar la cebolla groseramente y la zanahoria en rodajas y saltear en una sartén con 1 cucharada sopera de AOVE durante 5 minutos. Agregar los champiñones cortados en octavos, condimenta con pimentón sal y pimienta; y saltea por 3 minutos.
- Añade el vino tinto y cocina por un par de minutos a máxima potencia (o fuego máximo). Luego incorpora el tomate pelado y picado, el caldo de verduras y la alubias. Tapa la sartén y cocina por 10 minutos hasta que espese la preparación.
- Una vez lista la calabaza, retirar del horno y hacer un puré con la pulpa. Será muy sencillo ya que queda muy tierna. Salpimentar.
- Para armar el pastel, disponer la mezcla de alubias en un recipiente apto para horno, y por encima el puré de calabaza. Espolvorear con el queso parmesano y hornear por unos 15 minutos o hasta que se gratine el queso.
Notas de la receta
Esta receta lleva queso parmesano para gratinar, por lo que no es totalmente vegana. Si lo retiras o lo reemplazas puede convertirse en un pastel vegano.
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