Con estos días fríos y de lluvia eterna, no se me ocurre mejor plato de cuchara que estas lentejas con calabaza y champiñones.

Ponte el pijama, un sweater gordo, medias de invierno y a cocinar esta receta reconfortante y deliciosa. Yo hoy lo hago con un compañero muy especial.

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Lentejas con calabaza y champiñones

Raciones

personas

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 Zanahorias
• 4 rodajas Calabaza
• 1 taza tomate triturado
• 2 tazas Caldo de verduras
• 250 gramos lentejas
• 200 gramos Champiñones (o setas)
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita orégano
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal y pimienta al gusto

Raciones personas Ingredientes 2 cebollas 3 Zanahorias 4 rodajas Calabaza 1 taza tomate triturado 2 tazas Caldo de verduras 250 gramos lentejas 200 gramos Champiñones (o setas) 1 cucharadita comino 1 cucharadita pimentón 1 cucharadita orégano 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (AOVE) sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remojar las lentejas durante 6-8hs.
2. Pelar y picar las cebollas y zanahorias. Calentar en una olla 2 cucharadas de AOVE y sofreír las verduras.
3. Mientras tanto pelar las calabaza y cortar en cubos
4. Una vez listo el sofrito, añadir las lentejas escurridas, las calabaza, el tomate triturado, el caldo y los condimentos.
5. Cocinar durante 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario ir añadiendo agua caliente.

   
6. Por último, saltear los champiñones cortados en rodajas y añadir a las lentejas.

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