Lentejas con calabaza y champiñones

Con estos días fríos y de lluvia eterna, no se me ocurre mejor plato de cuchara que estas lentejas con calabaza y champiñones.

Ponte el pijama, un sweater gordo, medias de invierno y a cocinar esta receta reconfortante y deliciosa. Yo hoy lo hago con un compañero muy especial.

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Lentejas con calabaza y champiñones
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Instrucciones
  1. Remojar las lentejas durante 6-8hs.
  2. Pelar y picar las cebollas y zanahorias. Calentar en una olla 2 cucharadas de AOVE y sofreír las verduras.
  3. Mientras tanto pelar las calabaza y cortar en cubos
  4. Una vez listo el sofrito, añadir las lentejas escurridas, las calabaza, el tomate triturado, el caldo y los condimentos.
  5. Cocinar durante 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario ir añadiendo agua caliente.
  6. Por último, saltear los champiñones cortados en rodajas y añadir a las lentejas.
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