Con estos días fríos y de lluvia eterna, no se me ocurre mejor plato de cuchara que estas lentejas con calabaza y champiñones.
Ponte el pijama, un sweater gordo, medias de invierno y a cocinar esta receta reconfortante y deliciosa. Yo hoy lo hago con un compañero muy especial.
Raciones | personas |
- 2 cebollas
- 3 Zanahorias
- 4 rodajas Calabaza
- 1 taza tomate triturado
- 2 tazas Caldo de verduras
- 250 gramos lentejas
- 200 gramos Champiñones (o setas)
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal y pimienta al gusto
Ingredientes
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- Remojar las lentejas durante 6-8hs.
- Pelar y picar las cebollas y zanahorias. Calentar en una olla 2 cucharadas de AOVE y sofreír las verduras.
- Mientras tanto pelar las calabaza y cortar en cubos
- Una vez listo el sofrito, añadir las lentejas escurridas, las calabaza, el tomate triturado, el caldo y los condimentos.
- Por último, saltear los champiñones cortados en rodajas y añadir a las lentejas.